张谷英油豆腐

豆腐，古时称“菽乳”、“黎祁”等。五代时陶谷在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。豆腐及其工艺广泛传承，豆制品分类日益丰富，随着豆腐制品种类的逐步繁多，油豆腐应运而生。

张谷英村,首批全国“历史文化名村”。这里地处亚热带季风气候区，气候湿润、雨量充沛、四季分明，适宜黄豆种植，且盛产黄豆。由此练就了张谷英人们对豆制品的制作技艺，张谷英油豆腐尤为享有盛名。

张谷英油豆腐制作技术及工艺主要集中分布在岳阳县张谷英镇境内，由于山泉水澄清味甘，终年不竭，特别是发源地周围农民世代相传的高超技艺，使其独具特色，久盛不衰。

油豆腐，不仅是人们餐桌上的美味佳肴，营养丰富，而且具有医疗保健作用。

张谷英油豆腐色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经选料、泡豆、磨浆、煮浆、冲膏、过滤、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。